Fisch ist ein wertvoller Lieferant für Omega-Drei-Fettsäuren. Frischen Fisch erkennen Sie daran, dass er knallrote Kiemen hat. Bei dem Massenfang ist das aber oft nicht der Fall. Die moderne Fangmaschinerie ermöglicht Fänge in unvorstellbaren Massen. Neben dem Problem der Überfischung bedeutet das für uns Konsumenten, dass auch die Fangware leidet. Die Tiere, die unten in den riesigen Netzen liegen, gelangen zerquetscht und kaum noch genießbar an Land. Zudem wird in so großen Tiefen gefischt, dass den Tieren beim industrialisierten Fischfang die Augen aus den Höhlen geplatzt sind, bevor sie das Festland erreichen. Zudem sind die Fische schlaff und schlapp.

Wirklich frischer Fisch hat nach dem Fang eine hohe Körperspannung. Wenn Sie ihn mit einer Hand in die Höhe halten, sollte der Körper kerzengrade sein und nicht „durchhängen“. Exemplare, die durchhängen und gräuliche Kiemen haben, sollten hingegen nicht mehr verzehrt werden.